“As almôndegas fazem parte da história do ORI. Começou com um pouquinho de carne enrolada ali no balcão do pai mesmo e hoje o pessoal fala que, se foi no ORI e não comeu almôndega, não esteve no ORI. Hoje é mais um passo nesta história”. Foi com este depoimento emocionado que Odorico Bernardo Neto, um dos proprietários da rede de bares ORI Boteco, recebeu o Selo ARTE pela Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina (Cidasc) na última 3ª feira, dia 10 de março.

A entrega foi realizada na unidade de beneficiamento do ORI, no bairro Abraão, em Florianópolis, e contou com a participação do secretário de Estado da Agricultura e Pecuária, Admir Edi Dalla Cort; do diretor de Desenvolvimento Institucional da Cidasc, Bernard Borchardt; o gestor do Departamento Regional e a responsável do Serviço de Inspeção Estadual da Cidasc em Itajaí, Jean Fabrício de Morais e Daisy Brodbeck Cordeiro; além do veterinário Fábio de Melo Chaves Indá, do Serviço de Inspeção Municipal e coordenador do Selo ARTE na Prefeitura Municipal de Florianópolis. 

Os Selos ARTE foram concedidos a seis receitas de almôndega do ORI: tradicional (carne moída e temperos verdes) e recheadas com queijo, cheddar e bacon, linguiça Blumenau e costelinha suína, além do mix de mini almôndegas recheadas. Odorico conta que o petisco sempre foi o carro-chefe no cardápio do estabelecimento, que começou como uma mercearia em 1973 com os pais dele, Seori Bernardo e dona Oscarina, atrás do balcão. Hoje, a empresa está presente na Grande Florianópolis e Itapema e, com o Selo ARTE, será possível comercializar as almôndegas Brasil afora. 

O estabelecimento já tinha registro no Serviço de Inspeção Municipal de Florianópolis (SIM) há três anos, e “buscou o selo arte como uma forma de valorizar a produção tradicional das almôndegas e conseguir fazer a comercialização desses produtos no país todo”, explica o veterinário Fábio Indá, do SIM-Florianópolis. De acordo com Indá, para conquistar o Selo, foram necessárias adequações nas receitas, como substituir temperos artificiais por naturais, além de modificações na rotulagem e no memorial de fabricação. “Com o Selo ARTE, os herdeiros do ORI Boteco resgatam na essência a receita que os familiares faziam há cinco décadas e têm o reconhecimento de que são produtos artesanais, feitos com história, respeito à tradição e com segurança alimentar”, completa.

O diretor de Desenvolvimento Institucional da Cidasc, Bernard Borchardt, ressalta a importância do Selo ARTE para reconhecer a qualidade dos produtos chancelados: “A gente começa na produção, vem o produtor, tem o produto que vocês manipulam, passa pela inspeção municipal e a Cidasc dá a chancela de que este é um produto artesanal, com qualidade, história e segurança. Toda essa cadeia gera confiança no nosso produto”, disse. De acordo com Borchardt, o reconhecimento vai além do trabalho da equipe do ORI: “Este documento certifica este produto como diferenciado, que tem a história do teu pai e da tua mãe e, acima de tudo, traz resultados para toda Santa Catarina”, acrescenta.

O Secretário de Agricultura e Pecuária de Santa Catarina, Admir Edi Dalla Cort, reforçou a relevância do trabalho da Cidasc na concessão do Selo ARTE, que “valoriza nossa cultura e tradições e faz com que os produtos sejam reconhecidos principalmente pela sua qualidade”. A solenidade de entrega dos selos ao ORI terminou com uma degustação dos produtos chancelados, as almôndegas, com sua combinação única crocante por fora e suculenta por dentro, que encantou a todos os participantes. 

Mais de 450 Selos ARTE já foram atribuídos pela Cidasc a uma diversidade de produtos artesanais de origem animal em Santa Catarina, como queijos, méis, linguiças, presuntos, patês e doces de leite. Além de garantir que os produtos foram elaborados de forma artesanal, seguindo receitas e processos com características tradicionais, regionais e culturais, o Selo ARTE atesta a segurança para consumo destes alimentos. A certificação colabora para promover, assim, o conceito de saúde única, que interliga saúde humana, sanidade animal, vegetal e meio ambiente. 

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