Inspirados pela culinária do estado norte-americano do Texas e com ingredientes catarinenses selecionados, os sócios Tatiane Schmitz e Jeremias Neves criaram a Tio Jack American Barbecue, em Florianópolis. São diversos produtos à base de carnes defumadas, em processo artesanal. Dois deles receberam da Cidasc nesta terça, 10 de março, o Selo ARTE: Pulled Bricket (carne bovina cozida, defumada e desfiada congelada) e o Pulled Pork (carne bovina cozida, defumada e desfiada congelada).   

Com isto, a empresa, que está registrada no Serviço de Inspeção Municipal (SIM) de Florianópolis, poderá comercializar os dois produtos para todo o Brasil. O Selo ARTE, que é concedido pela Cidasc em Santa Catarina, foi criado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) para valorizar produtos de origem animal que conciliam cuidado sanitário e caráter artesanal de produção.

A solenidade de entrega foi realizada no estabelecimento, em Florianópolis. O diretor de Desenvolvimento Institucional da Cidasc, Bernard Borchardt, e o gestor do Departamento Regional de Itajaí, Jean Fabrício de Morais, fizeram a entrega dos certificados à sócia Tatiane Schmitz. A gestora do Departamento Estadual de Inspeção da Cidasc, Alexandra Reali Olmos, e a médica-veterinária Daisy Brodbeck Mendieta Cordeiro, da regional de Itajaí, prestigiaram o momento solene. O município foi representado pelo subsecretário da Pesca, Maricultura e Desenvolvimento Agroalimentar de Florianópolis, Gabriel Euclides Lemos, e pela equipe do Serviço de Inspeção Municipal (SIM) de Florianópolis. 

Com o Selo ARTE, a empresa vê novas e promissoras oportunidades surgindo. “o país todo poderá conhecer nosso produto, com a garantia de que é artesanal, feito com muito cuidado, com matéria prima de procedência conhecida e muito trabalho manual, e muito carinho na produção do alimento”, diz a empreendedora Tatiane Schmitz. 

O responsável técnico da Tio Jack, médico veterinário Leonardo Barbosa, agradeceu à Cidasc e ao apoio do Serviço de Inspeção Municipal de Florianópolis pela agilidade com que o processo foi conduzido. A empresa pretende solicitar o Selo ARTE para outros produtos. 

Estabelecimentos interessados em obter o selo podem solicitar a abertura do processo junto à Cidasc em sua região. É necessário estar registrado em um serviço de inspeção sanitária (municipal ou estadual) e demonstrar o caráter artesanal do produto, elaborando um memorial descritivo que destaque aspectos como a origem da matéria prima e a tradição familiar ou regional das receitas e técnicas utilizadas. 

Um processo de produção artesanal e minucioso

O Pulled Bricket e o Pulled Pork são feitos a partir da defumação da carne com baixa temperatura e por longo tempo, de quatro a 12 horas. O preparo à moda texana ganhou sabor catarinense com a escolha cuidadosa da matéria prima: os frigoríficos São João e Antônio Carlos adaptaram os cortes bovino e suíno para atender à demanda das receitas da Tio Jack. 

Para a defumação, o estabelecimento utiliza madeira de macieira, proveniente de São Joaquim. Um profissional acompanha o processo, controlando a temperatura e monitorando visualmente a cor e a textura da carne. Depois a carne é desfiada de forma manual.

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