O Padrão Oficial de Classificação estabelece que o  Arroz Beneficiado é classificado em 4 subgrupos: 

Arroz Integral (que podem ser o Integral, Arroz Vermelho, Arroz Preto); 

Arroz Polido; 

Arroz Parboilizado Polido;

Arroz Parboilizado Integral.

“Na forma de parboilizado, o arroz concentra fatores de segurança alimentar, extra, por apresentar estabilidade enzimática, formar amido resistente e ser mais rico em fibras, vitaminas e minerais que o arroz polido (arroz branco) convencional”.(AMATO, 2017) 

Além disso, tem também vantagens sobre o arroz integral comum, o arroz integral tem curtíssima vida útil em função de alterações oxidativas (devida, principalmente à ação das lipases sobre a gordura, tida como uma das mais rápidas reações na Bioquímica de Alimentos).

O arroz parboilizado não têm aditivos, porque no processo se utiliza somente água potável e calor, obtendo-se mais arroz polido  com menos grãos quebrados, produto se conserva por muito mais tempo, no cozimento se mantêm soltinhos.

O índice glicêmico, se relaciona com a velocidade de absorção e digestão de carboidratos pela ação da insulina, do arroz polido é 81 e do arroz parboilizado é 68, quanto mais baixo mais lenta a absorção pelo organismo, este fato é importante para os esquemas de perdas de peso e nas práticas desportivas onde se requer uma liberação lenta e constante de energia, sem os chamados picos glicêmicos. O arroz parboilizado integral e parboilizado polido são mais ricos em amido resistente.

O arroz parboilizado é ainda um alimento mais seguro, praticamente livre de grãos mofados, atacados por insetos, e com um percentual de quebrados bem menor que o arroz polido, e o preço.

Fonte: Amato, 2017 Arroz no programa mundial de alimentação das Nações Unidas

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