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Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o – CARNE<\/strong><\/p>\n Um produto de qualidade \u00e9 aquele que atende perfeitamente, de forma confi\u00e1vel, acess\u00edvel, segura, e no tempo certo, \u00e0s necessidades do consumidor. Quando o produto \u00e9 um alimento como a carne inclu\u00edmos conceitos de valor nutritivo, sanidade e de caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas. <\/span><\/p>\n De acordo com o RIISPOA, carne de a\u00e7ougue s\u00e3o as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou n\u00e3o a base \u00f3ssea correspondente, procedentes de animais obrigatoriamente abatidos sob inspe\u00e7\u00e3o veterin\u00e1ria.<\/span><\/p>\n As carnes como alimento, s\u00e3o fontes b\u00e1sicas de prote\u00edna para o homem em fun\u00e7\u00e3o do alto valor biol\u00f3gico das mesmas. Compreendem todos os tecidos comest\u00edveis dos animais de a\u00e7ougue, englobando m\u00fasculos, com ou sem base \u00f3ssea, gorduras e v\u00edsceras, podendo os mesmos ser in natura<\/i> ou processados.<\/span><\/p>\n Carnes Vermelhas = bovino, b\u00fafalo, ovinos, caprinos, su\u00ednos, equ\u00eddeos e coelhos.<\/span><\/p>\n<\/li>\n Carnes Brancas = aves (galin\u00e1ceos, perus) e peixes.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Os estabelecimentos de carnes e derivados s\u00e3o classificados<\/strong> em:<\/span><\/p>\n I –<\/strong> Abatedouro frigor\u00edfico<\/b>, o estabelecimento destinado ao abate dos animais produtores de carne, \u00e0 recep\u00e7\u00e3o, \u00e0 manipula\u00e7\u00e3o, ao acondicionamento, \u00e0 rotulagem, \u00e0 armazenagem e \u00e0 expedi\u00e7\u00e3o dos produtos oriundos do abate, dotado de instala\u00e7\u00f5es de frio industrial, podendo realizar o recebimento, a manipula\u00e7\u00e3o, a industrializa\u00e7\u00e3o, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedi\u00e7\u00e3o de produtos comest\u00edveis e n\u00e3o comest\u00edveis.<\/span><\/p>\n II –<\/strong> Unidade de beneficiamento de carne e produtos c\u00e1rneos<\/b>, o estabelecimento destinado \u00e0 recep\u00e7\u00e3o, \u00e0 manipula\u00e7\u00e3o, ao acondicionamento, \u00e0 rotulagem, \u00e0 armazenagem e \u00e0 expedi\u00e7\u00e3o de carne e produtos c\u00e1rneos, podendo realizar industrializa\u00e7\u00e3o de produtos comest\u00edveis e o recebimento, a manipula\u00e7\u00e3o, a industrializa\u00e7\u00e3o, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedi\u00e7\u00e3o de produtos n\u00e3o comest\u00edveis.<\/span><\/p>\n Em Santa Catarina, o registro Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Estadual (SIE) \u00e9 quem permite a produ\u00e7\u00e3o e a comercializa\u00e7\u00e3o de carnes e seus derivados em todo o territ\u00f3rio catarinense. Al\u00e9m disso o SIE, executado pela Cidasc\/Deinp aderiu desde 2013 ao Sistema Brasileiro de Inspe\u00e7\u00e3o de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA). Esta ades\u00e3o permite que estabelecimentos com o SIE possam comercializar sua produ\u00e7\u00e3o em todas as Unidades da Federa\u00e7\u00e3o, desde que cumpridas pelas agroind\u00fastrias as exig\u00eancias de ades\u00e3o a este sistema (SISBI).<\/span><\/p>\n\n\n LEGISLA\u00c7\u00c3O<\/strong><\/p>\n\n\n\n DOCUMENTO<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n DESCRI\u00c7\u00c3O<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n
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